सोन पापड़ी जिसे कप पतीसा, सोहन पापड़ी या सफेद सोन पापड़ी के नाम से भी जाना जाता है, यह एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है। सोन पापड़ी एक स्वादिष्ट रेसिपी है, यह आमतौर पर क्यूब के आकार का होता है या फ्लेक्स के रूप में परोसा जाता है, और इसमें एक कुरकुरा और परतदार बनावट होती है। यह स्वादिष्ट मिठाई बेसन का उपयोग करके बनाई जाती है, जो इस रेसिपी की मुख्य सामग्री है। इसे बनाने में थोड़ी मेहनत लगती है लेकिन फिर भी आप इसे घर मे बना सकते हैं। इस रेसिपी में हम देखेंगे कि अकेले बाजार जैसी अनगिनत परतों वाली सोन पापड़ी कैसे बनायी जाती है।
सोन पापडी बनाने के लिए सामग्री: Ingredients for Soan Papdi
• मैदा-1 कटोरी
• बेसन-1/2 कटोरी
• चीनी-1&½ कटोरी
• पानी-1/2 कटोरी
• इलायची पाउडर-1/2 छोटा चम्मच
• नींबू का रस-1/2 छोटा चम्मच
• घी-2 चम्मच
• कुछ सूखे मेवे
सोन पापडी बनाने की विधि: Soan Papdi Banane Ki Vidhi
आटा (मिश्रण) बनाने के लिए:
– एक पैन में हलका सा घी गरम करें।
– आंच धीमी रखें।
– अब इसमें बेसन और मैदा डालें।
– इस मिश्रण को घी में बहुत अच्छी तरह भून लीजिए।
– इसे तब तक भूनिये जब तक कि इसमें से खुशबू न आने लगे।
– इसे हलकासा रंग बदलने तक भूनें।
– 12 मिनिट बाद गैस बंद कर दें और इलाइची पाउडर डाल कर मिला दीजिये।
– इस आटे को बड़े स्टील के परात में छान लें ताकि इसमें गुठलीया ना रहे ।
– अब इसे अलग रख दें।
चीनी की चाशनी बनाने के लिए:
– एक स्टील का बर्तन लें या दंडीवाला बर्तन का इस्तेमाल करे।
– इसमे चीनी, नींबू का रस और पानी डालें।
– इसे धीमी आंच पर रखें।
– इसे चम्मच से न हिलाएं जब तक चीनी पिघल न जाए।
– अगर यह सिरप आप हिलाना चाहते हैं तो पकड़ से हिलाइये।
– अगर इसे चम्मच से हिलाते रहे और गैस तेज कर दी तो इसकी चाशनी नही बनेगी इसका बुरा बन जायेगा, जो लड्डू मे उपयोग करते है।
– आंच धीमी रखनी है।
– सिरप मे सही रंग और स्थिरता आने में 20 से 25 मिनट लगेंगे।
– यह जरूरी है कि कलर करेक्शन पर ध्यान दिया जाए।
– 12 मिनिट बाद चाशनी की कुछ बूंद पानी में डालकर चैक कीजिए।
– इसकी नरम और सफेद गोली नहीं बननी चाहिए।
– हर 2-2 मिनिट बाद चेक कर लेना चाहिए।
– 20 मिनिट बाद चाशनी की बूंद को पानी में डालकर चैक कीजिए, अब यह हल्का पीला और सख्त दिखाई देगा।
– अभी चाशनी का रंग अधिक हल्का या अधिक गहरा नहीं है।
– इसे हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
– अगर समझ में नहीं आये तो गोले को ठंडा करके फिर उसे तोडके देखे।
– जैसे कैंडी दांतों में टूट जाती है वैसे तूट जाना चाहिए यह गोला।
– अब गैस बंद करें।
– ऐसी पक्की चाशनी तयार करनी होती है।
– अब चाशनी तैयार है।
सोन पापड़ी रोल के लिए:
– 2-3 मिनिट बाद चाशनी ग्रीस की हुई स्टिल,एल्युमिनियम प्लेट या सिलिकॉन ट्रे में निकाल लीजिए।
– इसे 3-4 मिनट के लिए ऐसे ही छोड दे और बीच-बीच में हिलाते रहें। ।
– थोडीसी जम जाने के बाद इसे जमा करे।
– इसे हाथ से निकालकर खींचना (स्ट्रेच करना) है और फोल्ड करना है।
– यही प्रक्रिया आपको 15 से 20 बार दोहरानी है।
– ध्यान रहे कि इसे खींचते समय यह टूट न जाए।
– जब इसका हलका सा शाइनी और लाइट कलर हो जाए तब इसकी एक रिंग टाइप नेकलेस जैसा बना ले।
– 2 सिरो को जोड़ ले।
– और अब इसे भुने हुए आटे के मिश्रण में डाल दे।
– इसके ऊपर थोड़ा आटा डाल दे।
– शुरुआत में इसे हल्के हाथो से खिचना है, ज्यादा जोर से ना खिचे, नहीं तो टूट जाएगा।
– इसका गोल आकार बनाए रखना होता है।
– फिर से इसके ऊपर सुखा मिश्रण डालते जाए और स्ट्रेच करे।
– अब यहां आपको एक सिरे को पकडकर ट्विस्ट देना है और उसके ऊपर रखना है।
– हर बार यह राउंड रहेगा।
– फिर से इसे खिंचकर ट्विस्ट देना है और सुखा मिश्रण डालते हुए राउंड को बरकरार रखना है।
– ऐसा करते करते आप देखेंगे की इसमे काफ़ी सारे धागे के समान लच्छे बनने शूरु हो जाएंगे। और आटा भी इसमे समाते जा रहा है।
– आप चाहे तो किसी की मदद ले सकते हैं आखिरी में, इसे खिचते वक्त तकलीफ आ रही है तो।
– इस प्रक्रिया को आराम से ही करना है।
– आखिर में थोड़ा आटा बचा है, तो उसे झाड़ लीजिये ।
– अब यह तैयार है, इसे कहीं से भी तोड़ लिजिये।
– इसे काटकर छोटे कप या कटोरी में सेट कर दिजिए।
– गार्निश के लिए एक कप में निचे काजू बादाम काटकर डाले, उसपर ये लच्छे डाले और हल्का सा प्रेस करे।
– और अपनी उंगलियों से दबाकर उसमें से निकाल लें।
– इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
– इस तरह घर पर सुपर टेस्टी सोन पापड़ी बनकर तैयार हो जाएगी।
सोन पापड़ी बनाने के टिप्स: Tips for Making Soan Papdi
– चाशनी का रंग अधिक हल्का या अधिक गहरा भी नहीं होना चाहिए।
– चीनी की चाशनी कच्ची या अधिक हल्के रंग की है तो सोन पापड़ी चुरा हो जाएगी।
– अगर चाशनी बहुत ज्यादा गहरे रंग की है, तो सोन पापड़ी सख्त होगी और बिलकुल स्ट्रेच नहीं कर पाएंगे ।
– सोन पापड़ी को बाहर खुला या फैन के निचे ना रखें नहीं तो ये गिला हो जायेगा नमी के कारण।
– इसे तुरंत ही पॉलिथीन में पैक करना है।