मटर पनीर उत्तर भारत में लोकप्रिय और आसान पनीर व्यंजनों में से एक है। मूल रूप से पनीर और मटर को प्याज और टमाटर की ग्रेवी में पकाया जाता है। यह किसी भी पार्टी में या आपके वीकेंड लंच में भी एक अच्छा साइड डिश हो सकता है। यह चावल, रोटी, चपाती के साथ परोसने के लिए एक ग्रेवी आधारित करी रेसिपी है। अधिकांश भारतीय रसोई में आसानी से उपलब्ध मूल सामग्री के साथ इसे बनाना बहुत आसान और सरल है। यह त्वरित, आसान, और सरल स्वादिष्ट रेसिपी है।
मटर पनीर बनाने के लिए सामग्री: Ingredients for Matar paneer
• 1 छोटा चम्मच तेल
• 4 मध्यम आकार के कटे हुए प्याज
• 5-6 लहसुन की कलियां
• अदरक के कुछ टुकड़े
• 1 मध्यम आकार का कटा हुआ टमाटर
• 4 चम्मच मक्खन
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच किचन किंग मसाला
• लाल मिर्च पाउडर
• नमक स्वादअनुसार
• चीनी (ऑप्शनल)
• 250 ग्राम पनीर धो कर कटा हुआ
• 1/2 कटोरी फ्रोझन मटर (या आप ताजी मटर ले सकते हैं)
मटर पनीर बनाने की विधि: Matar paneer Banane Ki Vidhi
– एक कड़ाही में तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सुनहरा रंग होने तक भूनें।
– लगभग 2 मिनट के बाद, लहसुन और अदरक डालें।
– लगभग 5-6 मिनट तक भूनें और प्याज हल्का सुनहरा होने लगेगा।
– टमाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। टमाटर के नरम होने तक ढककर पकाएं और प्याज में लगभग 3-4 मिनट तक मैश होने तक पकाएं।
– गैस बंद कर दें। ठंडा होने के बाद मिश्रण को ब्लेंडर जार में डालें और मुलायम पेस्ट बना लें।
– पीसते समय कम से कम पानी डालें।
– साथ ही अगर आप कम पानी मिलाते हैं तो ग्रेवी की बनावट अच्छी होती है।
– एक पैन गरम करें और मक्खन डालें। आप चाहें तो तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं।
– पिसा हुआ पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
– इस मसाले को मध्यम आंच पर 5-6 मिनट तक भूनें।
– धनिया पाउडर, किचन किंग मसाला डालें। (आप किचन किंग की जगह मटर पनीर मसाला या बटर पनीर मसाला डाल सकते हैं।)
– लाल मिर्च पाउडर डालें। आप कश्मीरी मिर्च पाउडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
– अच्छी तरह मिलाएँ और 3-4 मिनट और पकाएँ।
– थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार नमक डालें।
– अगर आप टमाटर का खट्टापन कम करना चाहते हैं तो आप इसमें थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।
– ग्रेवी को ढककर और 5 मिनिट तक पका लीजिए।
– अगर आप ताजी मटर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो अभी डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ। आखिर में पनीर डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
– अगर आप फ्रोझन मटर का उपयोग कर रहे हैं तो आप उन्हें अंत में पनीर के साथ डाल सकते हैं और सिर्फ 5 मिनट के लिए पका सकते हैं।
– पनीर डालने के बाद ग्रेवी को 5 मिनिट से ज्यादा देर तक न पकाएं क्योंकि यह कडक हो जाता है।
– सिर्फ 5 मिनट के लिए ग्रेवी को पकाएं।
– 5 मिनट बाद ढक्कन हटा दें। पनीर और मटर डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
– ढककर और 3-4 मिनिट तक पकाएँ।
– 5 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए।
– मटर पनीर तैयार है।
– मटर पनीर नान, रोटी या फुलका के साथ अच्छा लगता है। यह जीरा राइस के साथ भी अच्छा लगता है।
मटर पनीर बनाने के टिप्स: Tips for making Matar paneer
– आप प्राकृतिक लाल रंग के लिए टमाटर और प्याज के साथ भूनते समय चुकंदर के स्लाइस मिला सकते हैं। यह ग्रेवी को मिठास भी देता है और टमाटर के खट्टेपन को भी कम करता है। यह ग्रेवी को भी गाढ़ा करता है।
– ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए आप प्याज और टमाटर के साथ भूनते समय काजू भी डाल सकते हैं।