लिट्टी चोखा यह एक पारंपरिक बिहारी पकवान है, जिसे गेहूं के आटे और टमाटर के करी के साथ बनाया जाता है। यह गोल और पौष्टिक भोजन है, जिसे पारंपरिक ओवन में बनाया जाता है और भरपूर घी और चोखे के साथ परोसा जाता है।
यह प्रिय व्यंजन न केवल स्वाद कलियों को स्वादिष्ट बनाता है बल्कि क्षेत्र की समृद्ध संस्कृति और परंपराओं की झलक भी प्रदान करता है। तो, क्या आप घर पर उत्तम लिट्टी चोखा तैयार करने के रहस्यों को उजागर करने के लिए उत्सुक हैं?
बिहार का दिल लिट्टी चोखा का सांस्कृतिक महत्व
इससे पहले कि हम पाककला के विवरण में उतरें, आइए लिट्टी चोखा के सांस्कृतिक महत्व की सराहना करने के लिए कुछ समय निकालें।
इस व्यंजन की परंपराएं बिहार और झारखंड राज्यों में गहरी जड़ें जमा चुकी हैं और यह स्थानीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। लिट्टी, मूल रूप से स्वादिष्ट बेसन से भरी हुई भुनी हुई गेहूं की गोलियां, अक्सर चोखा, एक मसालेदार मसली हुई सब्जी मिश्रण के साथ जोड़ी जाती है। संयोजन सिर्फ एक भोजन नहीं है; यह विरासत और एकजुटता का प्रतीक है।
लिट्टी चोखा बनने के लिए सामग्री
लिट्टी के लिए:
2 कप साबुत गेहूं का आटा
1/2 कप बेसन
1/2 कप घी या स्पष्ट मक्खन
नमक स्वाद अनुसार
गूंधने के लिए पानी
भरने के लिए
1 कप भुना हुआ बेसन (सत्तू)
2-3 बड़े चम्मच सरसों का तेल
1 चम्मच अजवायन के बीज (कैरम सीड्स)
1 चम्मच कलौंजी के बीज
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच आम का अचार मसाला (वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)
चोखा के लिए:
2-3 बड़े टमाटर
2-3 मध्यम आकार के बैंगन
2-3 मध्यम आकार के आलू
2-3 हरी मिर्च
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
लहसुन की 2-3 कलियाँ, बारीक काट लें
1 चम्मच सरसों का तेल
नमक स्वाद अनुसार
एक चुटकी हींग
सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया
उत्तम लिट्टी तैयार करना: चरण दर चरण
1 में लिट्टी का आटा बनाना
- साबुत गेहूं का आटा, बेसन, घी और थोड़ा सा नमक सभी को एक मिक्सिंग बेसिन में मिलाना चाहिए।
- सामग्री को धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए सख्त, चिकना आटा गूंथ लें।
- लगभग 20 से 30 मिनट के लिए आटे को गीले कपड़े से ढककर अलग रख दें.
लिट्टी भरना
- एक अलग कटोरे में, भुने हुए बेसन (सत्तू) को सरसों के तेल, अजवाइन के बीज, कलौंजी के बीज, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और आम के अचार के मसाले (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ मिलाएं।
- सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो इसे एक साथ बांधने के लिए पानी की कुछ बूंदें मिलाएं।
लिट्टी को आकार देना और भूनना
- अपने ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें।
- आटे को नींबू के आकार के छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें और उन्हें चकले के आकार में चपटा कर लें।
- प्रत्येक डिस्क के बीच में एक चम्मच सत्तू का भरावन रखें और इसे सील कर दें।
- भरे हुए आटे को गोल आकार में बेल लीजिए और थोड़ा सा चपटा कर लीजिए.
- लिट्टी को बेकिंग ट्रे पर रखें और लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें, बीच-बीच में पलटते रहें जब तक कि वे समान रूप से भूरे न हो जाएं।
स्वादिष्ट चोखा बनाना: चरण दर चरण
सब्जियों को भूनना
- बैंगन, आलू और टमाटर को सीधे खुली आंच पर या तवे पर तब तक भूनें जब तक कि उनके छिलके जल न जाएं और गूदा नरम न हो जाए।
- भुन जाने पर बैंगन और आलू का छिलका उतार लें। गूदे को अच्छे से मैश कर लीजिये.
चोखा को असेंबल करना
- एक मिश्रण कटोरे में, मसले हुए बैंगन, आलू और टमाटर को मिलाएं।
- इसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन, बारीक कटी हरी मिर्च, कटा हुआ प्याज, सरसों का तेल, नमक और एक चुटकी हींग डालें।
- सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, सुनिश्चित करें कि स्वाद एक साथ मिल जाएं।
सजाकर परोसें
- चोखा को ताजी कटी हरी धनिया से सजाएं.
- लिट्टी को चोखा के साथ गरमागरम परोसें।
लिट्टी चोखा का स्वाद चखना: टिप्स और ट्रिक्स
- परंपरागत रूप से, लिट्टी को खुली आंच पर भूना जाता है, जिससे इसका स्वाद धुएँ जैसा हो जाता है। आप चाहें तो इन्हें तवे या तवे पर थोड़े से घी के साथ पका सकते हैं.
- चोखा को आपके स्वाद के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। आप अतिरिक्त गर्मी के लिए अधिक हरी मिर्च या तीखापन के लिए नींबू निचोड़ सकते हैं।
- लिट्टी चोखा का आनंद ताज़ा और गरम ही सबसे अच्छा है। कुरकुरी लिट्टी और स्वादिष्ट चोखा का विरोधाभास एक ऐसा स्वाद है जिसे आप कभी नहीं भूलेंगे।
हरा चोखा विविधता
ताज़ा और जीवंत चोखा के लिए, हरी सब्जियों के साथ प्रयोग करें। सामान्य टमाटर आधारित चोखा के बजाय, हरी शिमला मिर्च, पालक और पुदीने की पत्तियों को भूनकर हरा चोखा बनाएं। इन्हें लहसुन, हरी मिर्च और सरसों के तेल के साथ मिला लें। यह हरी चटनी जैसा चोखा एक ताज़ा बदलाव है।
इसके ऊपर मसाला डालें:
यदि आप मसालों के शौकीन हैं, तो अपने सत्तू में तीखा तत्व मिला कर आंच बढ़ा दें। कुचली हुई लाल मिर्च के टुकड़े, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, या भूत जोलोकिया (भूत काली मिर्च) पेस्ट का एक स्पर्श भी आपकी लिट्टी को तीखेपन के एक नए स्तर पर ले जा सकता है।
चीज़ी लिट्टी
एक शानदार ट्विस्ट के लिए, अपने सत्तू की फिलिंग में कसा हुआ पनीर मिलाएं। जैसे ही लिट्टी भुनती है, पनीर पिघल जाता है और बेसन के साथ मिलकर बीच में एक चिपचिपा, स्वादिष्ट आश्चर्य पैदा करता है।
लिट्टी चोखा का स्वाद लेते हुए
लिट्टी चोखा सिर्फ एक व्यंजन नहीं है; यह एक पाक अनुभव है जो आपको बिहार और झारखंड के मध्य की यात्रा पर ले जाता है। इस मैत्रीपूर्ण मार्गदर्शिका का पालन करके, आपने घर पर इस आनंददायक और आत्मा-संतुष्टिदायक भोजन को बनाने के रहस्यों को जान लिया है।
तो, अगली बार जब आप परंपरा और प्रामाणिकता का स्वाद चखने के मूड में हों, तो लिट्टी चोखा का एक बैच तैयार करें। इसे अपने प्रियजनों के साथ साझा करें और इस व्यंजन के समृद्ध स्वाद और सांस्कृतिक विरासत का आनंद लें। ख़ुश खाना पकाना और ख़ुश खाना!