कटहल की सब्जी पूरे उत्तर भारत में एक लोकप्रिय व्यंजन है। सब्जी, अचार से लेकर बिरयानी तक कटहल का इस्तेमाल कई क्षेत्रीय भारतीय व्यंजनों में किया जाता है। पकवान में रेशेदार बनावट और स्वादिष्ट स्वाद होता है, इसलिए इसे मांसयुक्त बनावट के रूप में भी लेबल किया जा सकता है। महाराष्ट्रियन कटहल की सब्जी बनाने की विधि अलग-अलग जगहों पर अलग-अलग होती है। इसका मतलब है कि विदर्भ में विधि अलग है और कोंकण में गीला नारियल डालने का तरीका अलग है।
कटहल को फनस भी कहते है। इसे अंग्रेजी में जैकफ्रूट कहते है। यह एक बड़ा फल होता है जो अंदर से मीठा होता है। कटहल सबसे कम ज्ञात खाद्य पदार्थों में से एक है। दक्षिण के ज्यादातर लोग इसे एक बार पकने के बाद एक फल के रूप में पसंद करते हैं और इसके बीज का इस्तेमाल कई तरह से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए भी किया जाता है। इसे दक्षिण भारत में चक्का के नाम से जाना जाता है और इसका उपयोग गर्मी के मौसम में किया जाता है। कच्चे कटहल में मैग्नीशियम, पोटेशियम, कॉपर, प्रोटीन और विटामिन A और C होता है।
आप इस कटहल की सब्जी कैसे बनाएं रेसिपी को घर पर ट्राई कर सकते हैं और हमें कमेंट करके बता सकते हैं।
कटहल की सब्जी बनाने की सामग्री: Katahal Ki Sabji Ingredients
• लगभग 1 से 1½ किलो कच्चा/ कटहल
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 3 बड़े चम्मच लाल मसाला
• ½ छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• चुटकी भर हींग
• 3 तेज पत्ते
• 3 हरी मिर्च
• ½ कप गीले नारियल के टुकड़े
• ½ कप सूखा नारियल
• 2 कटे हुए प्याज
• 7/8 करी पत्ता
• 1 इंच अदरक
• 7/8 लहसुन की कलियाँ
• 1 बड़ा चम्मच कूटा हुआ लहसुन
• एक मुट्ठी हरा धनिया कटा हुआ
• ½ कप तेल
• स्वादानुसार नमक
• कटहल को साफ करने के लिए – एक नींबू और आवश्यकतानुसार तेल।
कटहल की सब्जी बनाने की विधि: Katahal Ki Sabji Banane Ki Vidhi
– कृपया कटहल को साफ करने से पहले तेल को हाथ और चाकू पर रगड़ें।
– इसे काटिये और उस पर नींबू रगड़ें ताकि यह काला न पड़े।
– अब इसके छिलके निकाल दे और इसे छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।
– अच्छी तरह धो लें।
– अब कुकर में 2 गिलास पानी डालिये, कटहल डाल कर 2 सीटी आने तक उबाल लीजिये।
– एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और उसमें 1 कटा हुआ प्याज, गीला नारियल, सूखा नारियल, अदरक, लहसुन की कली और हरी मिर्च डालें।
– ब्राउन होने तक भूनें।
– तली हुई सामग्री को ठंडा करें।
– मिक्सर में हरा धनिया और तली हुई सामग्री डालें, थोड़ा पानी डालकर पीस लें।
– अब एक पैन में फिर से 5 टेबल स्पून तेल गरम करें, उसमें जीरा, तेज पत्ता, हींग, करी पत्ता और 1 कटा हुआ प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
-भुनने के बाद गरम मसाला, लाल मसाला, हल्दी पाउडर डाल कर हल्का सा भून लीजिये।
-भुनने के बाद इसमें पिसा हुआ मसाला डाल दे और उसे तेल छूटने तक हिलाते रहे।
– अब इसमे उबली हुई कटहल को पानी के साथ डालकर मसाले के साथ अच्छी तरह मिला लें।
– अब ढककर 5 मिनट तक पकाएं।
– 5 मिनिट बाद ग्रेवी के लिए 1 गिलास पानी डाल दीजिये।
– अगर सब्ज़ी सुखी चाहिए तो इसमें थोड़ा पानी डाले या नहीं भी डालेंगे तो भी चलेगा।
-अब नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
-अब फिर से ढककर 5 मिनट के लिए भाप में पकने दें।
-5 मिनिट बाद गरमा गरम सब्जी बनकर तैयार है।
– इसे चपाती, चावल या रोटी के साथ परोसें।