काबुली चना / Kabuli Chana एक बहुत ही आसान और सरल रेसिपी है। यह एक ऑथेंटिक पंजाबी मेन कोर्स डिश है जिसे ढाबा और रेस्टोरेंट में रोजाना तौर पर परोसा जाता है। छोले मसाला को नान, कुलचा, पराठा और भटूरे के साथ पूरे भोजन के रूप में परोसा जा सकता है। काबुली चना प्रोटीन से भरपूर होते हैं। यह हृदय रोग के जोखिम को काफी कम कर सकता हैं और यह आपको स्वस्थ भी रखता है। काबुली चने को सफ़ेद छोले ( Safed Chole) भी कहते है. तो आइए हम जानते है की कैसे बनती है छोले की सब्जी.
कितने लोगों के लिए: 4
काबुली चना बनाने की सामग्री: Kabuli Chana Ingredients
• चना पकाने के लिए:
• 1 1/2 कप काबुली चना (छोटे वाले बेस्ट रहेंगे)
• 3 कप पानी
• 2 चम्मच चाय पत्ती (रंग के लिए)
• 2 तेज पत्ते
• 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
• 2 काली इलायची
• 4-5 लौंग
• नमक
• 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा या ईनो
• गरम मसाला बनाने के लिये (ग्रेवी में):
• 1/4 छोटा चम्मच हींग
• 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच कच्चे आम का पाउडर
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच सूखे अनार के बीज का पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिये के बीज का पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• ग्रेवी तैयार करने के लिए:
• 3-4 बड़े चम्मच तेल
• 1 प्याज का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 3 टमाटर (प्यूरी)
• गरम मसाला
• 2 कप पानी
• नमक
काबुली चना बनाने की विधि: Kabuli Chana Banane Ki Vidhi
चना पकाने के लिए:
– काबुली चने को 7-8 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगो दें।
– भीगे हुए काबुली चना को कुकर में डालिये, पानी, चायपत्ती (रंग के लिए, एक कपड़े की पोटली में), तेज पत्ते, दालचीनी का टुकडा, काली इलायची, लौंग, नमक और बेकिंग सोडा या ईनो डाल दीजिये।
– ढक्कन बंद करके छोले को मध्यम आंच पर 7-8 सीटी आने तक पकाएं।
ग्रेवी / तड़के के लिए:
– एक कड़ाही में तेल गरम करें।
– प्याज का पेस्ट डालें और इसे सुनहरा-भूरा होने तक पकने दें।
– अब इसमें लहसुन-अदरक का पेस्ट, टमाटर की प्यूरी डालें और तैयार किया हुआ गरम मसाला भी डाल कर अच्छी तरह मिला लें।
– चनों को कुकर से निकालिये और सारा पानी निकाल दीजिये।
– ग्रेवी/तड़के में पके हुए चने डालें, पानी और स्वादानुसार नमक डालिये।
– थोडे़ से चने को मैश करके कुछ देर के लिए अच्छे से पकने दीजिए।
– ढक कर 2 मिनट के लिए पका लें।
– काबुली चना पक जाने के बाद, यह परोसने के लिए तैयार है।
काबुली चना बनाने की टिप्स: Kabuli Chana Recipe Tips
– बेस्ट रिजल्ट्स के लिए छोटे काबुली चने का उपयोग करें।
– काबुली चने में काला रंग और खट्टेपन के लिए आप 7-8 सूखे आंवले को 1 1/2 कप पानी में डालकर उबाले और यह पानी ग्रेवी में इस्तेमाल कर सकते है।
– या आप 2 टीस्पून चाय की पत्ती को 1 1/2 कप पानी में डालकर उबाले और यह पानी भी ग्रेवी में इस्तेमाल कर सकते है।